創業以来50年、今も炭火発酵という昔ながらの製法でつくっている伝統の逸品。

炭火造りだからにおいもマイルド！1粒1粒噛みしめるたびに豊かな豆の味が広がります。
まったくいやな臭みがなく、納豆はちょっと苦手・・・という人でもおいしく食べられるミラクルな納豆なんです。

その納豆が出来るまでを、ご紹介致します！

■創業50年、昔ながらの製法を守ってつくる稀少な炭火納豆 ■

小山商店は東京・国立市にある納豆屋です。 創業から50年、今は小山幸男が2代目を務め、昔ながらの製法を守っておいしい納豆をつくり続けています。 「ずっと同じようにやってるだけ、作り方にこだわりはない」 これが「小山納豆」の方針ですが、今や納豆も電熱で発酵させるご時世、手間のかかる炭火発酵は完全に姿を消しつつあり、本当に稀少だと思います。

■ 有機・無農薬栽培の国産大豆を使用、素材選びには強いこだわりが ■

原料に使っている大豆は、北海道と長野・青森・金沢・山形の契約農家でつくられた国産大豆のみ。 もちろんすべて有機・無農薬栽培された最高級品です。 さらに大豆の蒸し煮用の水も、カルキ臭のない地下水（水質検査済み）を使うというこだわりぶり。 おいしい納豆づくりのために、最高の素材選びから始めているんです！

【山形県の大豆生産者・工藤さんの大豆畑】 全面積（195ａ）を無農薬栽培にしています。 収穫した大豆は選別機を通した後で、手選別もしてから袋詰めしてあります。 ▼工藤さんのお話▼ 売り先のあてもなく作り始めた無農薬大豆ですが、一つ一つの作業をしていくうちに、日増しに大豆の重要性を思うようになりました。 味噌、醤油、豆腐、納豆長い間日本人の健康を守り食文化を作ってきた大豆。 それが今、ほとんどが輸入に頼り、遺伝子の組み替えの脅威に曝されています。 「せめて、少なくとも米と大豆は国産を」と思わずにはいられません。 ご飯、醤油、豆腐・・・あって当たり前の物が命を支え、日々の幸せを支えている。 「大豆も命の糧」今後も、無農薬に、こだわっていきたいと思います。 ▼工藤さんのホームページはこちら▼ http://www.hyoku.com/kudou-n/

■ 1つひとつすべて手作業、愛情込めて手づくりされる本格派 ■

毎日5:00という早朝から納豆づくりは始まります。 まずは24時間水にひたした大豆を、圧力釜で1時間ほどふっくらと蒸し煮します。 その後、木ベラで丁寧にかきまぜながら、まんべんなく納豆菌を噴霧します。菌をまとった納豆は、松の木を薄く削った経木で次々に包まれていきます。 発泡スチロールの容器を使わないのは「納豆が呼吸できないから」。そう、納豆って生きているんです。

■ 炭火でじっくり20時間発酵、においの秘密は炭酸ガスにあり! ■

包装された納豆は地下の室に入れられ、炭火でじっくり発酵させること約20時間。 その間38〜40℃に保つために、昼夜を問わず室に下りては温度をチェックしています。 この温度調整が、おいしい納豆づくりのポイント！ しかも、炭火の炭酸ガスが大豆タンパクをゆっくり分解・熟成するから、特有のアンモニア臭も低く抑えられるんです。 こうして1つ1つ丁寧に手作業で納豆をつくっていますので、1日にわずか600〜700個が限界です。

■ 納豆が苦手な人にもおすすめ！においもマイルドな炭火納豆

選び抜かれた原料と伝統の製法でつくる炭火納豆は、ひと口食べただけで違いがはっきりと分かっていただけると思います。。 豆の1粒1粒に歯ごたえがあり、繊細な大豆の味がちゃんと残っているんです。 そのうえ納豆特有のあのにおいはほとんどなく、豊かな豆の香りが広がります。 子供さんがウチの納豆しか食べないって言う人も多いんですよ。 そういうのが一番うれしいんです。 しっとり柔らかくてにおいもマイルドなこの炭火納豆なら、納豆はちょっと苦手っていう人でも全然大丈夫ですよ！

■ 九州・関西地方からも注文急増！世代を越えて愛される超ロングセラー

じつはこの炭火納豆、手づくり品ゆえにほとんどが注文生産なんです。 もちろん一般の店には一切卸していません。注文の大半は毎週予約が入る共同購入によるものです。 最近では「SMAP木村拓哉」さんが「やっべえ！」と唸った納豆として関東はもちろん、九州や関西地方からも注文が急増しているんですよ。 中には先代の頃からのファンという長〜いリピーターもいらっしゃいます。 おかげ様で今では、世代を越えて全国各地の方々に愛され応援されている、超人気商品にまでなりました。

新登場！ 宮崎大豆を使った炭火納豆 宮崎の太陽の恵みを受けた完熟大豆を炭火でじっくり醗酵させた本来の納豆。 一粒一粒に納豆菌が多く成熟し、栄養価も高い。メディアでも数多く取り上げられている逸品。 一度食べたら忘れられなくなります！

ビタミンB2・ビタミンEたっぷり！美容に健康に最強の納豆パワーを 納豆には、脂肪燃焼を助けるビタミンB2や若さを保つビタミンEがたっぷり！納豆菌の酵素は腸内環境を整え、お通じをよくする働きもあると言われているんですよ。 そう、お腹がスッキリすれば、美肌やダイエット効果も期待できますよね！さらに納豆はコレステロールがゼロ！発酵で生まれる納豆キナーゼという酵素には、血栓を溶かす働きがあり、生活習慣病の予防にも役立つそうです。納豆って美容にも健康にも、いいことずくめなんですよ。

日替わりトッピングが楽しい！ヘルシーな納豆アレンジ術をご紹介 素材の味がしっかり生きている炭火納豆。そのまま食べてもおいしいけど、毎日トッピングを変えて楽しんでみるのはいかが？ 例えば定番のからし醤油、大根おろし、ネギの他にも、ゴマ、かつお節、七味、海苔、キムチetc。酒の肴にはワサビや塩でちょっと大人の味に。 この無敵の炭火納豆さえあれば『どっちの料理ショー』に登場した「イカ納豆巻き」の味も再現できますよ！

絶品！炭火造り納豆は4種類。お友達との共同購入もおすすめです！ 昔ながらの製法でつくられる小山商店の手づくり炭火造り納豆。 十勝産極小粒の「信濃路」、金沢産有機認証大豆100%使用「特選素材・金沢納豆（小粒）」「特選素材・金沢納豆（大粒）」青森産低農薬丸大豆使用の「黒豆納豆」、さらに、宮崎産大豆を使用した「小山さんちの炭火納豆　宮崎納豆（中粒）」をご用意しました。

▼「信濃路」（小粒） 信濃地方に伝わる製法を取り入れています。風味・芳香共に最高で、きっとご満足頂けます。北海道・十勝産極小大豆使用です。 ▼「特選素材・金沢納豆（小粒）」（金沢産認証大豆使用・小粒） 小山商店で納豆好きの「キムタク」が大絶賛したのがこの納豆！ 『うまいと人って黙るよ。ヤッベェ〜・・・。』 《2003.6.16スーパーテレビにて》 大豆はもちろん国産大豆。しかも、石川県・金沢の「金沢農業」井村さんが有機農法で育てた無農薬大豆を使用しています。製法はもちろんのこと、さらに素材にとことんこだわりぬいた逸品です！ ▼「特選素材・金沢納豆（大粒）」 1粒1粒噛み締めるごとに大豆の旨味や豊かな味わいが広がる納豆・・・。それが大粒の国産大豆を使った「特選素材・金沢納豆」です。 ふっくら蒸し煮された超大粒の大豆は、歯ごたえが良く、納豆ファンも大満足の美味さ！納豆というよりも、上品な煮大豆のような、ほのかな甘さがあります。食感も癖になる納豆です！ ▼「黒豆納豆」 青森県産の低農薬丸大豆を使用してつくられる「特選黒豆納豆」です！健康に良いと言われる黒豆納豆、ぜひ召し上がってくださいね！ 最強のヘルシーフードとも言われる黒豆を、炭火納豆にしました！黒豆特有のまろやかな甘みと、しっかりとした食感が大人気で、リピーターが続出しているそうです。何を隠そうスタッフの間でも、超人気の逸品なんですよ！ ▼「特選素材・山形納豆（中粒）」 無農薬栽培にあくまでこだわった、山形産の大豆を使用してくつられた「厳選素材・山形納豆」です！ 大豆生産者の工藤さんのこだわりは「無農薬」。長い間日本人の健康を守り食文化を作ってきた大豆だからこそ、手間はかかるけど、安心・安全な無農薬栽培で育てられた大豆をお届けしたい、という気持ちからこの大豆は生まれました。 ▼「小山さんちの炭火納豆・宮崎納豆」（中粒） 宮崎の太陽の恵みを受けた完熟大豆を炭火でじっくり発酵させました。 日本テレビ　「たべごろマンマ！」（2008年1月12日）　でベッキーさんが納豆料理を紹介してくれました。

■ スーパーなどでは買えない懐かしの味！　お申し込みはお早めに！ ■
「小山商店の手づくり炭火造り納豆」は、店頭では絶対に入手できません。 あなたがいつも買っている納豆とは、味も風味も全然違います！ このチャンスにぜひ、どこか懐かしい本格炭火納豆の風味をお楽しみください！ ▼